亲手酝酿一坛馥郁的美酒，并非酿酒匠师的专属。近日，北京二锅头酒博物馆开展“手酿酒”活动，吸引了不少游客报名体验。过程中，游客可感受到二锅头浓郁的800年传承酿造技艺与传统酒文化中所讲的酒礼酒德。

    “手酿酒”寻根酒文化

    挑陶坛、选酒料、装甑锅、观酒花、摘美酒、封酒坛，游客乐在其中，感受古法酿造的神奇魅力。随着一声“出酒啦”的喊声，一股浓郁醇厚的香气扑鼻而来，紧接着，周围几乎所有人都睁大眼睛注视着刚出锅的二锅头酒，生怕错过这难得的一刻……

    现场记者感受到，酿酒就像是一种生活享受，如果将自己亲手酿制的一锅好酒闲来和几个朋友喝上一点，那种感觉一定特别惬意。这种满足感主要来源于两点：一是纯手工酿酒很难寻觅，二是红星的传统酿制技艺魅力十足。

    它先是将大麦、豌豆为原料制成的低温大曲作为糖化发酵剂，采用清蒸清烧老五甑或清蒸二次清固态发酵工艺，在蒸馏之时低温流酒，掐头去尾，看花摘酒，再经陶坛贮存，精心陈酿，最后方成值得细品的红星二锅头。

    据工作人员介绍，红星手酿酒可以让体验者瞬间化身红星二锅头的酿造者、美酒的魔法师，亲身体验古法酿造的神奇魅力，并见证着传奇美酒的非凡诞生，静候着时光赐予的专属芬芳。

    师承二锅头酿制技艺的第八代传人高景炎先生表示，手酿酒的优势在于它是生态酿酒，绿色有机，这样既可保证安全第一，同时又带来一种返璞归真、原汁原味之感。红星做这件事情更大程度上也是在弘扬传统酒文化，寻回古人所颂扬的酒礼酒德。

    中国人的酒礼酒德

    饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一系列人们必须遵守的礼节，有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。

    如主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

    中国古人饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。

    当然，饮酒的习俗各民族都有其独特的风格。诸如此类，举不胜举。

    红星未来路在何方

    针对二锅头酒自身独特的历史价值，非物质文化遗产专家认为：“红星作为北京二锅头酒酿制技艺的正宗代表，一定要把二锅头酒文化发扬光大，把根留住，守护好我们的精神家园，担负起北京二锅头酒酿制技艺传承的重任。”

    可见，红星既肩负弘扬传统酒文化的重任，又承担着传承古法酿造技艺之义务。

    对此，作为第八代传人，高景炎先生也认为红星的未来是“承上启下”的，应该保留传统技艺传承文化，同时吸收不同香型名酒工艺，采用多种粮食原料、多种微生物，走出一条以清香型为主，适合不同消费者需求的多种香型酒水研发之路。