“常温奶和巴氏奶孰优孰劣这个问题，在国外根本不存在。”1月31日在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，对于国内的常温奶与巴氏奶的差别化认知，总部位于英国的著名研究机构euromonitor（欧睿）公司代表张毅给出了令人大跌眼镜的答案。张毅表示，无论美国、欧洲还是其他国家和地区，消费者都是根据消费习惯、自身情况以及具体国情等多重因素选择乳品，没有人认为常温奶和巴氏奶有什么差别。

常温奶与巴氏奶无差异

国际上早有定论

“我跟外国人讲我们中国在讨论常温奶和巴氏奶哪一个健康功效更好，他们很诧异。”张毅介绍说，国外对常温奶和巴氏奶的营养成分也作了多次实验，早有定论。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会（idf）就明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。

张毅介绍说，世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%。而在现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。

“各国选择常温奶还是巴氏奶，主要是自己国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的，跟营养成分没有关系。”张毅表示。

其实中国专家学者也进行过同样的研究。乳业专家在研讨会上谈到，他曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个院校的实验室，专门进行试验。试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素b虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。他从生化科学的角度对“常温奶和巴氏奶营养功效无差异”进行了解读：牛奶中的主要营养物质是蛋白质。蛋白质的基本结构是氨基酸。无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变。因此常温奶和巴氏奶的营养功能根本不会有差别。

国外力推常温奶饮奶计划

专家介绍说，西方国家同样受惠于以常温奶为主的牛奶饮用计划。而常温奶的发明，增加了牛奶饮用的便利性和安全性，让更多人增加了牛奶饮用量，降低了骨质疏松等多种疾病的发病率，节约了医疗开支。目前欧洲国家通过推广常温奶，提高国民乳制品摄入，避免胯骨骨折。

外国根本不存在关于常温奶和巴氏奶的认知差异，而是推广饮奶计划。在中国，与其去讨论常温奶和巴氏奶的差异，不如研究怎样让更多中国人多喝奶，喝好奶。

中国要推广全民饮奶需充分考虑国情

国务院印发的《中国食物与营养发展纲要》中提出，“要让人群集中地区及新型城镇化地区等重点地区的人喝上牛奶”。中国地域宽广、国情复杂，因地制宜地推广合适的牛奶，是一项有意义的工作。

乳业专家在会上说，现有的中国乳业市场格局是消费者用钞票投票的结果，有其合理性和必然性，是符合中国国情的。张毅则带来了欧睿的判断，在中国，常温奶的市场占有率还会进一步增长。

中国的具体国情决定了中国常温奶占据市场主流的局面。中国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶就会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的。那么全体国人都喝上牛奶的目标将难以实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。

“奶及奶制品对人的健康非常重要，”专家认为，中国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低，还有很大的提升空间，我们应该积极培育奶及奶制品消费市场，尤其是从儿童开始，使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。