伴随着“会稽山”在A股的成功上市，“会稽山”通过实施自动化酿酒，其核心竞争力不断增强。会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康认为，不变的是工艺，改变的是工具。智能化酿造，“会稽山”不仅是黄酒行业的实践者，同时，在互联网时代下，为打造“百年酒业”提供了有效保障，尤其在食品安全及清洁化生产中，发挥了至关重要的作用。

    走进会稽山湖塘黄酒产业区发现，偌大的厂区内，布满了崭新的生产设备，现场的操作工人却寥寥无几。操作工人都去哪儿了？“都被酿酒自动化控制系统替代了。”会稽山酒业公司有关负责人介绍，在多少温度下发酵多久，不再凭借老师傅的人工估计，而是通过中央控制室来精确设定。

    据了解，从去年4月启用该自动化系统以来，试运行一年多时间，让“会稽山”尝到了甜头：一线劳动力减少2/3，原酒生产量提高2个百分点。这是一次“机器换人”的创新变革，“会稽山”通过实施自动化酿酒，在逆境中再创优势，核心竞争力不断增强。

    据了解，在去年8月，中国酒业协会技术委员会组织有关专家对会稽山酒业公司“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”和“黄酒自动化压滤系统及应用”等项目进行了科技成果鉴定。鉴定意见认为，该项目具有工艺先进、品质优、耗能低等特点，首次在浸米、蒸饭、制曲、发酵、压榨、煎酒等生产关键环节实现了机械化、自动化、信息化、清洁化酿酒的联动生产控制，使传统黄酒酿造实现了由“经验式”向“数字式”转变，奠定了黄酒从传统生产方式向信息化和智能化酿造转型基础，走在了全国黄酒酿造的前列。

    其中，“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”项目的实施，首创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统，改变了传统生麦曲生产方式，填补了国内空白。

    这两年，“会稽山”通过实施自动化酿酒，其核心竞争力不断增强。傅祖康认为，不变的是工艺，改变的是工具，智能化酿造，会稽山是黄酒行业的实践者，同时在互联网时代下，为打造“百年酒业”提供了有效保障。尤其在食品安全及清洁化生产中，发挥了至关重要的作用。