新加坡对于食品分类及定义、食品添加剂和污染物等食品安全通用要求均在新加坡食品条例（G.N. No. S 264/1988）里进行了规定。为方便大家更好地理解新加坡食品添加剂的使用要求，食品伙伴网根据以往判断食品添加剂合规的经验，将对新加坡食品添加剂使用规定的理解进了整理，供大家参考。本文主要介绍的是新加坡色素的使用规定。

一、食品添加剂使用原则

新加坡食品条例（以下简称条例）第15至28条款规定了允许使用的食品添加剂类别及使用原则，其中第20条款为色素的使用规定。该条款明确禁用含有α-萘胺、β-萘胺、联苯胺、对氨基联苯（联苯基胺）或其衍生物及多环芳烃的合成有机色素，且不得销售、宣传、生产、运输、运送或进口任何未经加工却含有或使用色素（用于标记用途的除外）的肉类、家禽肉、鱼肉、水果或蔬菜（坚果外壳可使用允许使用的色素）。

二、允许使用的色素

新加坡允许使用的色素在条例附表5部分列明，包括合成有机色素和其他色素两部分。第一部分允许使用的合成有机色素包括红色相（诱感红AC、苋菜红、偶氮玉红、赤藓红、胭脂红4R），黄色相（喹啉黄、落日黄FCF、柠檬黄），绿色相（叶绿素铜化合物、叶绿素铜钾盐、叶绿素铜钠盐、固绿FCF、食用绿S），蓝色相（亮蓝FCF、靛蓝），棕色相（巧克力棕色HT），黑色相（亮黑PN）。

第二部分为允许使用的其他色素，包括来自于可食用的水果和蔬菜的色素；食品加工过程中通常使用的来自植物的花、叶、根或其他部位的色素；上述色素的纯颜色成分；焦糖色及来自于胭脂虫红的颜色；氧化铁、炭黑（仅来自植物）、二氧化钛（仅用于外部着色和食物糖衣），叶片状或粉状的金、银或铝；附表中铝盐或钙盐（色淀）的水溶性颜色；从螺旋藻中提取的螺旋藻提取物或蓝藻花青素。

若条例没有特别指明，食品添加剂必须符合联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂专家委员会对食品添加剂安全性评估和规格要求。

三、色素使用规定

对于哪些产品类别可以使用色素，一些食品可以直接通过产品定义判断，例如，冷冻甜点产品定义中明确该产品允许使用色素，蜂蜜产品定义明确禁止使用色素。那么，对于定义中没有规定的产品，如何确定能否添加色素？依据《新加坡食品添加剂要求的指导信息》，只要条例中没有明确禁止，产品就可以按照良好生产规范添加新加坡允许使用的色素。

下面，我们举两个简单的例子。

例1：条例中没有明确法条规定巧克力是否允许色素，巧克力产品是否可以添加焦糖色（150a）？

首先，焦糖色（150a）为新加坡批准使用的色素。依据条例中巧克力产品的定义，没有禁止巧克力产品使用色素。参考《新加坡食品添加剂要求的指导信息》，我们可以得出结论，巧克力可以使用焦糖色（150a）色素。

例2：胡萝卜素160a（iv）是否为新加坡允许使用的色素

通过确认JECFA规格标准，160a（iv）是从藻类中提取的胡萝卜素，为天然色素。但是根据条例附表5第二部分的要求，允许使用的其他色素来源为可食用果蔬、植物或螺旋藻等，而160a（iv）不符合该规定，所以在新加坡不允许使用。

另外，确认某一色素是否在“新加坡食品添加剂清单”中，可以快速、初步判断该色素是否可用。但是该清单并不是新加坡允许使用色素的详尽清单，不在此清单中的色素，仍需要根据条例第20条款的要求进行分析。