营养平衡、荤素搭配是科学饮食的一个重要原则，国内外食品生产企业根据这一原则，近年来纷纷开发出不同原料组合的复合食品，动物原料和植物原料组合而成的动植物复合食品已经成为食品开发的一个趋势。香蕉牛奶就是一种以植物原料和动物原料加工而成的食品。

香蕉牛奶是以香蕉、牛奶等为原料，采用现代食品技术加工、灌装、杀菌而成的一种时尚饮品，不仅风味独特，还具有良好的营养健康功能。香蕉牛奶这款产品真正火起来的原因是因为一部韩剧的热播，剧中的主人公经常喝这种营养饮料。韩国企业通过在热播韩剧中植入香蕉牛奶的元素，将香蕉牛奶的消费潮流带入了我国，很多年轻人纷纷购买这种新潮复合饮料。

在哈韩一族的追捧之下，香蕉牛奶在我国的销量快速上升，国内的食品企业看准这一商机，纷纷上马香蕉牛奶项目，特别是在2013年，国内生产香蕉牛奶的企业增加了许多。消费者的宠爱和多家企业的争相加盟，对整个香蕉牛奶产业的发展起到了积极的推动作用。

但生产企业突然猛增，也出现了另外一个问题，即香蕉牛奶企业之间的竞争程度加剧，有的企业由于受到种种因素的影响，其开发的香蕉牛奶产品的销量并不理想，远没有达到预期的销售效果。

长期关注饮料行业形势的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，每个香蕉牛奶生产企业要想增加市场份额、提高市场竞争力，必须从多方面采取有效措施：一是提高香蕉牛奶质量；二是细分市场，开发不同规格、不同风味、不同标签的产品；三是加大品牌推广力度。采用先进的双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效预防微生物对香蕉牛奶的污染、提高香蕉牛奶的安全质量，从而提高香蕉牛奶生产企业及其产品在市场中的竞争力。

香蕉不仅口味良好、香气宜人，还有很高的营养价值。香蕉可食部分含有蛋白质、果胶、钙、钾、镁、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、纤维素等营养成分。

同时，香蕉还具有良好的食疗健康功能，主要包括：1.防便秘。香蕉味甘、性寒，富含膳食纤维，可清肠热、润肠通便，适用于肠胃积热所致的热秘，人体热秘症见大便干结、小便短赤、面红身热，或兼有腹胀腹痛、口干口臭。每天晚上睡觉前吃一根香蕉，可以有效缓解习惯性便秘。也可在饭后两小时吃香蕉，每天食用量以1-2根为宜。2.缓解眼睛疲劳的症状。香蕉含大量的胡萝卜素，可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免眼睛过早衰老。如人体摄入过多的盐分，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，保持人体内的钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。3.防治低血钾症状。运动后，人体会排出大量汗液，钾也随之排出，导致四肢乏力。大量吐泻或长期使用排钾利尿剂，也会导致血钾浓度降低。当身体出现上述几种问题时，适当吃些香蕉，可有效补钾、防治低血钾症。4.预防癌症。香蕉可提高人体免疫力、预防癌症的发生。5.防治抑郁症。香蕉含有一定量的5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质，能使人心境变得舒畅，可有效防治抑郁症。6.防治胃及十二指肠溃疡。香蕉中含有一种5-羟色氨的化学物质，可舒缓胃酸对胃黏膜的刺激，促进黏膜细胞的生长繁殖，从而可预防胃溃疡、修复各种溃疡损伤。

以香蕉为原料，可加工成多种食品，香蕉牛奶就是其中的一种。生产香蕉牛奶的配料：香蕉、牛奶、白砂糖、水、柠檬酸。

生产香蕉牛奶的操作要点如下——

1.将白砂糖和水按照7:3的比例，放入夹层锅中，并按糖和水总量的千分之一，加入柠檬酸。开启搅拌器，往夹层中通入高温蒸汽，开始熬制糖浆。

2.当糖浆沸腾之后，保持十分钟，之后停止加热。

3.将熬好的糖浆通过管道，输送到干净的配料缸中，在糖浆进入配料缸的输送管道的末端绑上一块滤布，以滤除糖浆中的杂质。

4.香蕉汁的制作

挑选感官合格、无霉变和病害的香蕉，作为加工香蕉牛奶的原料。选择香蕉时，应注意以下几点：1）选择果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的香蕉；新鲜的香蕉的果面光滑、无病斑、无创伤，果皮易剥离，果肉稍硬，捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。2）如果香蕉皮黑肉软，或果柄泛黑，枯干皱缩，则表明这种香蕉很可能已开始腐坏，不可购买。3）一般来说，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮，两端带青，果身富有弹性，尝起来柔软香甜；而生香蕉的果皮发青、易剥离，果肉硬涩，没有香甜味。

将香蕉去皮，之后切成小块，放入打浆机中，进行打浆。之后，再用胶体磨将香蕉浆磨细，则可得到香蕉汁。

5.将香蕉汁和牛奶一同放入装有糖浆的配料缸中，开启搅拌器，搅拌均匀。

6.采用均质机，对上述液体物料进行微细化处理，以增强香蕉牛奶产品的稳定性以及各种原料之间的融合性，减少产品分层现象的发生。

7.将均质后的物料送到冷热缸中，往冷热缸的夹层中通入蒸汽，对混合物料进行加热。在加热过程中，应不停搅拌，以免物料受热不均。

8.将物料加热到95摄氏度，保温十分钟。之后，停止加热。

9.趁热将热的香蕉牛奶灌装到玻璃瓶或塑料瓶中，并立即封口。在灌装过程中，应保证瓶子中的物料的中心温度不低于80摄氏度。包装瓶要预先进行消毒处理，例如，可用双核臭氧杀菌技术制成的臭氧水对瓶子消毒。如使用塑料瓶包装，则要求使用耐高温的塑料瓶，且这种瓶子应符合食品安全国家标准。

10.将封口后的香蕉牛奶产品放入工业微波炉中，进行杀菌。微波杀菌的一个特点是微波具有良好的穿透性，可以在较低的温度下，对食品内容物进行有效杀菌，且杀菌时间短，能够有效保持食品原有的良好风味和营养成分。使用微波杀菌时，对于香蕉牛奶，可选用90-100摄氏度区间的温度杀菌，这比121摄氏度的高温杀菌方式柔和多了。

11.将杀菌后的香蕉牛奶快速放入冷水池中冷却，冷却水应事先用双核臭氧杀菌设备等进行杀菌处理，池中的水应保持流动，且应定期更换，以保持卫生干净。采用玻璃瓶包装的香蕉牛奶在冷却过程中，应遵循“逐步降温、分段冷却”的原则；否则，玻璃瓶的温度和冷却水之间的温度的差距太大的话，有可能出现爆瓶现象。

12.按照相关食品安全标准，对香蕉牛奶进行感官、重金属、微生物、营养标签等项目的检测。经检验合格的香蕉牛奶，作为成品，入库保存、对外销售。

随着韩剧进入中国市场火起来的香蕉牛奶产品，现在也面临着如何继续做大的问题，特别是对于一些综合实力不强的二三线品牌的食品企业来说，他们投资生产香蕉牛奶后，并没有取得井喷式的销售效果，市场开拓没有达到期望的目标。

饮料业内人士认为，香蕉牛奶生产企业要想提高产品的竞争力、做大市场规模，应从多方发力——

一是采用先进的杀菌消毒技术及合理的生产工艺，预防香蕉牛奶整个生产过程中的微生物污染，以提高香蕉牛奶的安全质量。

据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，如果卫生条件控制不好，则瓶装的香蕉牛奶容易发生胀气变质的食品安全问题；导致胀气的主要原因之一是香蕉牛奶遭受了微生物污染，微生物在包装瓶内大量生长繁殖，产生了很多气体，导致瓶子往外胀起来。发生胀气问题的食品已经变质，不可食用。

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧杀菌技术可用于食品企业的多个环节：冷库杀菌消毒；香蕉牛奶等食品生产车间空气的灭菌净化；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。

细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染香蕉牛奶的原因很多。采用双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭生产过程中的微生物、预防产品胀气变质，从而保障香蕉牛奶的安全质量、提高香蕉牛奶产品在市场中的竞争力。

二是采用合理的生产工艺，以保持产品良好的风味和营养质量。香蕉具有香甜可口、营养丰富的特点，这些特点都源自于香蕉本身所特有的风味成分和营养成分。高温高压的加工工艺会破坏香蕉中的风味及营养物质，从而降低香蕉牛奶的风味质量和营养价值。所以，香蕉牛奶生产企业应采用科学的工艺技术，减少产品在高温环境中停留的时间，尽量不使用高压加工措施。

三是细分市场，开发出符合不同消费群体的香蕉牛奶产品。香蕉牛奶作为一种饮料产品，还可细分成多个小品种，如：1.在原料选择方面，可在香蕉、牛奶的基础上，再添加其他配料，开发出香蕉苹果牛奶、香蕉桑葚牛奶、香蕉凤梨牛奶、香蕉香梨牛奶等。2.在包装方面，可开发小瓶包装和大瓶包装的产品，以适应不同消费对象的需求。如针对儿童，可开发100-200毫升净含量/瓶的产品；针对婚丧宴请的客户，可开发1-3升/瓶的香蕉牛奶。

四是加大营销力度。为提高产品知名度和销售额，香蕉牛奶生产企业可采用以下措施：1.在网站上采用发布软文、微博、微信等方式，向公众传递香蕉牛奶的风味、营养、情缘等信息。2.参加专业的展览会，开展宣传和招商活动。3.选用合适的营销渠道。中小型食品企业由于实力有限，不可能在外地开设多个分公司或办事处，所以，要想将香蕉牛奶等产品销往很远的地方，还是要借助其他力量。经销商是帮助中小食品企业开拓外地市场的一支重要力量。食品企业在选择经销商时，要从经销商的经济实力、网点数量、走货范围、商业信誉等方面综合考虑。由于超市的进场费高，且超市在不同时段要向供货商收取节庆费、条码费、堆头费等名目繁多的费用，这些费用不低，所以，中小型的香蕉牛奶生产企业最好还是不要直接与超市打交道，以免被套牢。

香蕉是我国一种产量较大的水果，但每隔几年就会出现“香蕉大量丰收而价格却大幅下降”的问题，严重影响了蕉农的收入。以香蕉为原料，可加工成多种美味食品，如香蕉片、香蕉泥、香蕉汁、香蕉面包、香蕉饼干等食品。发展香蕉加工业，对提高香蕉附加值、缓解卖蕉难、增加农民收入，都有积极的意义。但发霉变质等问题的存在，严重影响了香蕉食品的安全质量。

采用双核臭氧杀菌设备、改善车间卫生状况、做好生产人员的卫生工作，可有效预防食品腐败变质的问题，能够延长香蕉食品的保质期，从而扩大香蕉食品的市场销售范围和销量。