近两年，白酒市场遭遇“滑铁卢”，泸州部分小酒厂悄然关闭。然而，5月初，笔者来到泸州市江阳区石寨镇金银村周永平的酒厂时，只见酿酒车间内雾气弥漫，几个工人正热火朝天忙着起运刚出酒的高粱糟子，一派繁忙。

    周永平一边搬酒一边高兴地告诉笔者：“虽然现在酒类市场不景气，但我换个方式，对外加工白酒，不仅让乡亲们喝上低价质优的放心酒，酒厂生意还更红火了呢。”

    瞅准商机 返乡创业办酒厂

    上世纪90年代初，周永平开始了外出打工生涯。他先后在贵州茅台酒厂、四川郎酒厂工作了10余年，从酿酒工人干起，历经5年的勤学苦干后，他升任车间主管。2001年，他所在的四川郎酒厂准备将他转为正式职工时，周永平却毅然辞职返乡。

    周永平说，他的家乡石寨镇是泸州市最有名的青壳子红粱种植基地，也是目前国内多家名酒的原粮基地，常年种植高粱在1.2万亩以上。正是看到这个商机，2001年4月，他返乡自己开办酒厂。

    2002年初，周永平的年产30余吨小酒厂投入生产。在酿酒过程中，周永平凭着自己所掌握的酿酒技艺，收购当地村民种植的小高粱酿生态酒。由于严格生态酿制，他的纯高粱白酒保持了不上头、不烧心的原味，一经投放市场，即受到周边乡亲的热捧。除部分散卖外，其余都被周边三个镇的10多家商店订购。

    2008年初，周永平的生产厂房已比起刚建立时扩大了3倍，其酿酒年产量由当初的30吨扩大到了120余吨。尽管产量增加，但由于周永平始终坚持生态酿酒，他的原味纯高粱白酒不仅在石寨周边集镇热销，还在泸州主城区打开了市场。为了更好的卖酒，周永平在泸州市区设立了直销门店。

    当时一年下来，周永平稳赚50余万元。

    换个方式 谷底酿酒也赚钱

    然而这样火热的行情并没有持续，2013年10月开始，随着泸州白酒销售市场逐渐萎缩，周永平的小酒厂也难以独善其身，“有时一天都卖不出1斤，照此下去，我的小酒厂也将步入半关闭状态。”周永平告诉笔者。

    白酒市场不景气，也影响到了高粱种植农户的收益，高粱在市场售卖价由原来7元/公斤降为3元/公斤。

    就在酒厂和种植户都在喊苦的时候，周永平却发现了一个新的风向：随着高粱价格的下降，村民不愿意再大量出售给酒厂，而是请酿酒师上门自酿酒。

    一发现商机，周永平就立刻利用自己酒厂现成的酿酒设备，及时推出代加工业务。“我依托酒厂，替村民加工酿酒，比那些上门蒸酒的人更具竞争力，上门蒸酒的人没有窖池发酵和相应的酿酒设备，酿出的酒质无法达到国家规定的食用标准。而我的酒厂就可以达到标准。”

    从2014年9月开始，周永平开始进行代加工酿酒，周边的村民得知消息后，纷纷将自己种植的高粱送到厂里来加工，这样不仅可以喝到自酿的放心纯粮酒，又省去了在家蒸酒的麻烦。此外，自酿酒的价格比在外买酒每斤还便宜了5、6元，而周永平则每公斤收取5元加工费。

    周永平算了一笔帐：市场上买纯高粱酒，最低售价为14元/公斤，而自酿每公斤仅需5元加工费和4元成本。“而且还可以保证品质，自己喝不完的，还可以卖给亲朋好友。”

    近半年来，周永平的酒厂的主要业务就是替村民酿酒，每天发酵高粱都在600公斤以上，除去加工成本，每天有近1000元的利润进账。