在结束招生的这两天里，绍兴中专招生就业处处长胡邓涛面对学校黄酒酿造工艺营销专业的名单，面露难色。这个原计划招收30人的专业最终只有20人报名。近几年来，多家黄酒企业面临着同样的问题，他们希望从学校招工，却很难招到相应的人数。而对于这个并不愁就业的专业却遇到招生问题，学校也勉为其难。

    大中专黄酒酿造班均遇招生难

    早在1985年，绍兴中专就创办与黄酒有关的专业，学校就开设了食品发酵、化学分析、水处理等与酿造有关的专业。2006年，黄酒专业正式建立。

    上世纪90年代初，绍兴中专凭借得天独厚的条件确实吸引了一批学生报名就读黄酒酿造专业，尤其是黄酒酿造专业被列入全国首批职业院校民族文化传承与创新示范专业后，学校更是花费大心思在招生上，却不曾想到，招生遇到了瓶颈期。“从之前的一个班可以招60人，到后来平均每年只能招收30人，现在只能开设20人的小班，我们看到了黄酒酿造专业的招生情况一年不如一年。”胡邓涛对于招收不到理想人数的学生，显得很焦虑。

    无独有偶。作为一所大专院校，浙江工业职业技术学院特别开设了黄酒学院，并分设了黄酒酿造和市场开发与营销专业。“对于黄酒专业，我们有强大的师资力量，可没有学生愿意学，即使有极高的就业率，还是没有办法吸引更多的学生报读黄酒相关专业。”说起学院的招生，招生就业处处长屠雄刚显得有些无奈。

    记者又联系到了绍兴文理学院学工部部长梁瑜。为了给绍兴的黄酒酿造领域培养从事设计、生产、管理、营销和新技术新产品开发的专门人才，绍兴文理学院在2010年特别开设了酿造工程专业。“在数量上看今年的招生是超额完成，但主要面向的是中职生和专升本的学生，有学历诱惑；而从本质上看到的招生情况确实不乐观。”梁部长解释。

    就业率高招工却难

    面对各高校在黄酒相关专业招生难的现状，黄酒企业也普遍存在招工难的情况。胡邓涛说，很多绍兴本地的黄酒企业很早就向绍兴中专抛出橄榄枝，希望学校酿造专业的学生可以在毕业后进入公司工作。对公司而言，不仅可以找到有一定技术的人才，同时为企业注入新鲜血液。

    而绍兴文理学院生命科学学院酿造工程专业主任孙剑秋更是坦言，该专业毕业的第一届学生就业率在90%以上，在他看来，这是个很欣慰的结果。

    “很多黄酒企业面临招工难还有一个原因是很多学生在毕业后愿意进企业工作，但因为薪酬低，工作辛苦等原因到最后都跳槽走人，这也是客观存在的一个事实。”屠雄刚认为，黄酒酿造专业的就业率确实高，几乎人人都可以找到专业对口的工作，但不少人因为薪酬暂时偏低，又无法接受需要沉下心来，边工作边积累经验的工作性质，这也是黄酒企业面临招工难的一个重要原因。

    黄酒酿造为何不受欢迎？

    在与几位高校招生就业处的负责人闲聊时，记者很直接地抛出了这一问题，作为国家级非物质文化遗产的“绍兴黄酒”，对于最重要的酿造工程的招生上会如此困难，若是招生难的情况一直延续，谁来传承非遗文化呢？

    面对这样的问题，几位负责人很直接也很客观地说出几个理由。胡邓涛认为，最重要的原因是新一代的学生以及学生家长对绍兴黄酒的理解模糊，尤其是很多家长了解到黄酒酿造是个辛苦活，更希望孩子可以找一个相对轻松的工作环境。当然，胡邓涛对于家长的这种选择也认为是无可厚非。

    但胡邓涛提到，很多黄酒酿造师的工作尽管辛苦，前景还是可观的，但大多数学生没有这份坚持，他们多数觉得学一门专业，他的就业发展是立竿见影的，期望值就会很高。

    “在我看来，黄酒行业给予基础的技术员工的薪酬待遇不高也是一个制约原因。工作环境辛苦，社会认可度低，再加上薪酬不高，很多学生就会自然排斥这样的专业。”在和不同的学生交流过程中，屠雄刚显然找到了最本质的原因，在这样的现状下，由谁来传承和如何传承绍兴黄酒的酿造工艺，困难重重。

    实训与科研融合打造酿酒人才

    找到了黄酒相关专业招生遇冷的原因所在，如何扩大招生面，提高学生学习的积极性是学院当下最紧迫要做的。

    为此，绍兴中专特意投入大量资金为学生打造了“黄酒人才孵化园”。从设立文化陈列室，了解黄酒文化到“黄酒传统酿造实训室”，让学生完全按照手工酿造黄酒的方式进行酿酒，再打造出一条黄酒DCS酿造生产线，传统工艺与现代机器结合，实训与科研融合，让学生参与更多黄酒新产品开发；最后设立黄酒包装设计工作室和电子商务平台。

    “一方面通过让学生了解传统酿酒和机器酿酒的相似点和不同点来培养对黄酒酿造的兴趣；另一方面也可以满足黄酒企业对既有理论知识又具备实践操作能力的应用型人才的需求。”胡邓涛解释，长期以来，绍兴传统酿酒行业一直沿袭师徒传授式的培养模式，显然不能满足行业发展要求，久而久之，就形成了青黄不接的状况。因此，如果可以提供有理论基础的黄酒酿造人才，无疑是双赢的。