8月3日，会稽山第273代“酒种”传承仪式在酿造一厂举行。

    时值盛夏，正是酒药生产季。公司董事长金建顺、总经理傅祖康率管理团队来到生产现场，一排排洁白整齐的酒缸刷洗一新，准备酿制新一代“酒种”。

    酒种即“酒药”，制作技术是绍兴酒生产的核心环节，质量好坏关系到整个冬酿生产。作为一项国家级的保密技术，会稽山的酒药制作技术已传承了272代。

    8点整，公司总经理傅祖康、绍兴黄酒酿制技艺传承人鲁长华先后抡起大木槌，随后，经上框压制、切块、滚角等流程，董事长金建顺撒下了2015年的第一把“酒种”，预示着会稽山百年品质与传承又开启了新的历程。

    272年来，会稽山坚持使命和责任，坚守品质与纯正，以诚信、良心、用心，为广大消费者酿制着安全、优质、健康的美酒。

    资料链接

    酒药，俗称白药，又称小曲、酒饼。在不同地方，酒药的配方、制作方法等也不尽相同。在传统绍兴酒的酿造中，酒药是淋饭酒母的主要糖化发酵剂，由新早糙米粉、水及当年新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合，经上臼、切块、滚角、接种、培养、晒药等几十道工序制作而成，是中华民族曲种保存技术的一大创举。