张守和(中国轻工业信息中心)

    1： 白酒是中国历史悠久的的酒精饮料
    中国掌握发酵技术, 利用高梁酿酒并用蒸馏法制酒的历史已有几千年的历史, 公元前10世纪西周就出现蒸馏造酒技术, 尽管在当时的年代, 生产设备落后, 生产规模很小, 但造酒坊已出现在全国各地, 中国历史上商朝时期, 人们造酒还不掌握用蒸馏技术来造酒的, 人们在生活中认识到粮食、果品等经过发酵、会成为酒, 所以那时候人们只是采用发酵法生产黄酒、米酒。经过不断在造酒实践中摸索, 中国人才知道了采用蒸馏技术造酒, 可以获得更高酒精度的酒, 并称为白酒, 并且知道了用高梁造酒、出酒率会高, 口感也好,新中国成立后, 由于当时中国粮食不丰富, 五、六十年代国内大部份酒厂仍采用薯干、玉米、甜菜、蜜枣果品等造酒、酒厂仍采用人工密集劳动方式, 几乎没有机械化生产, 大部份酒厂仍属酒作坊式工厂, 建国初期全国有近万个造酒作坊, 年产量10.8万吨,50年代, 在苏联技术专家的帮助下, 我国掌握了液体发酵蒸馏制酒的技术,改革开放后, 中国农业大发展, 市场上有了充足的粮食供应, 才使酒厂有了丰富的造酒原料。新设备、新技术的采用使中国各地酒厂的规模越来越大。1996年全国白酒产量801.3万吨, 到2012年以达到全年产量1153.16万吨,现今的大酒厂基本上都是采用自动化, 机械化生产。所以说没有改革开放, 就没有中国白酒业的高速发展、产量加速成倍的增长。2020年中国有规模以上白酒企业1100多家,2021年有规模以上白酒企业近1000家。
    2：白酒的生产过程
    酒是含乙醇(酒精) 成分的饮料, 可分为蒸馏酒、 发酵酒、 配制酒三大类, 白酒是以高梁等粮食为主要原料, 以大曲、小曲、麸曲及酒酵母等为糖化发酵剂, 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存陈酿、勾兑而制成的乙醇饮料。白酒的生产过程就是人类巧用微生物, 通过发酵过程, 使淀粉在酒曲作用下转变为糖类, 又通过酵母把糖类转变成酒精, 这个过程需要温度及水等条件来帮助完成。生产过程是把造酒的原料, 如红高梁、经粉碎再添加－定比例起到疏松作用的辅料,如稻壳、谷壳搅拌均匀后放酒甄中蒸熟, 酒甄通俗讲就是个大锅, 锅底下有十字型热气管, 将蒸熟后的酒坯料降低到一定温度时, 投入曲子和酵母, 再搅拌均匀后,即入酒窖池中堆集发酵, 一般生产清香型酒需要发酵5天左右时间, 发酵的成功与否取决于酒坯料的每天温度变化, 窖池中的发酵料,每天不能温度变化过高或过低, 当酒坯料温度从入酒窖池中的20度左右温度经过几天时间均匀达到30多度温度时即标志发酵成功, 工人即可出窖, 酱香型白酒发酵周期时间则要长一些,（ 而且贵州、四川酒厂采用当地紫英小粒高梁蒸煮并不粉碎。）把出窖的酒坯料掺入粮食及辅料后,即入酒甄蒸馏, 装甄工是个技术活, 开气后,要把酒坯料用竹簸箕一层一层铺匀, 压气而铺料, 即哪冒气铺哪, 因为酒精的沸点是78度, 酒甄中先冒出的气体就是高度酒精气体, 不能让它跑掉, 而且必须让每层酒坯料均匀冒气, 装甄工要压气均匀, 掌握下料的力度、轻轻铺好料层,（酒厂大部分工序都实现机械化生产, 而装甄这道工序仍需技工来完成,）当把酒坯料装满酒甄后, 酒气体也从料层各个点均匀冒出, 这时要迅速盖好酒甄大盖, 酒气体则顺大盖上的引管进入有流动冷水的螺璇冷凝管中, 酒气体遇冷即变液体流出, 这时流出的酒度数在99度左右, 随着水蒸气的进入, 酒的度数也逐渐降低, 当工人用酒精比重仪测式到酒精度到30度左右时, 即中止引流管, 停止出酒, 整个出酒时间也就是半小时左右, 工人管30度以下的酒叫酒梢, 或叫酒尾, 这部份含杂醇油及有害化学物质比较多, 不能掺入成品酒中, 只能把它再投进已蒸好的酒坯料中。古人早就知道在蒸酒过程中, 当用第一个装冷水的大锅或大桶的水被冷凝酒气体管变热后, 换用第二个锅或桶的冷水、冷凝酒气体管流出的酒最温和、口感也最柔, 所以叫二锅头, 现代才知道,这时的酒精度只有60度左右, 古代没有电、没有水泵、也没有酒精比重仪、造酒全凭经验, 他们从接酒的酒泡沫变化即可知道酒的度数高低, 也称为看酒花即知酒精度, 他们并不知道二锅头好喝的原因, 现代才知道二锅头是因为酒精度低的原因。蒸完酒的酒坯料, 因里面又添加了粮食, 所以又要加曲子及酵母继续发酵, 生产是循环进行的, 而从窖池底部取出的酒坯料不再掺加粮食, 经蒸煮取酒后, 即扔掉做酒糟处理。酒糟是酒厂的副产品, 也是喂猪喂鸡的好饲料。所以讲人类巧妙利用粮食造酒,又解决了家禽畜饲料问题, 一举两得。世界上许多国家用发酵、蒸馏法制造白酒, 如白兰地、威士忌、郎姆、龙舌兰、伏特加和中国白酒。白兰地以葡萄水果为发酵原料, 威士忌以各类谷物, 如大麦、小麦、燕麦和玉米等为发酵原料, 郎姆酒以甘蔗汁或糖蜜为发酵原料, 龙舌兰酒以龙舌兰草的鳞茎为发酵原料, 伏特加以谷物中的大麦、小麦、黑麦及葡萄、马铃薯、玉米为发酵原料, 而只有中国白酒以高梁为发酵原料, 中国人在历史酿酒实践中发现糯高梁品种最适合酿造白酒,（高梁品种有粳高梁和糯高梁） 因为它所含的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁和矿物质的比例最适合酿造白酒, 所以中国用糯高梁酿造的白酒以其色、香、味的风格独步世界,中国白酒口味丰富多彩,久享盛名,在世界上独－无二, 展现了中国酒文化的深厚底蕴, 也形成中国白酒与世界白酒的显著风味差别。
    3：勾兑技术
    可以讲白酒勾兑技术是人们在长期造酒过程中掌握的实践经验, 工人把每天生产的白酒需在检验酒精度后入库, 放入库房中编号的酒缸中储存, 刚生产出的白酒在酒缸中还会随时间推移继续发生化学变化, 使白酒香味更多的产生, 这也是刚生产出的白酒口感极苦辣的原因, 而经过储存个－两年时间的白酒口感即绵柔许多。人们也是在造酒实践中,知道把不同储存时间的酒, 混和－起, 口感即更佳, 这就是勾兑。而如今勾兑这词也被滥用, 比如造假酒的, 他们用工业酒精添加水及香料冒充工厂生产的白酒, 以达到获利目的, 当然这种假酒会喝死人, 造假酒的现在也不采用这种方法造假酒, 如今他们都是用食用酒精加水及香料仿造某种名牌白酒, 或用某种价格低的酱香型酒, 浓香型酒去仿造知名品牌白酒, 而他们这种造假手段也被称为勾兑。酒厂生产的白酒必须要达到每批出厂酒的口感一致性, 所以必须通过白酒的理化检测及勾兑技术才能保证这个标准实现，可以说酒厂要保持产品口感一致的标准,只能通过勾兑才能完成的。改革开放前, 我们企业生产的白酒大都是62度以上的高度白酒, 改革开放后, 国家行业主管部门为保护人民身体建康,推广低度白酒, 所以现在酒厂大都生产50度左右的白酒, 而生产50度左右的白酒更需要勾兑技术。勾兑技术是酒厂的生产过程不可缺少的环节, 与造假酒勾兑不是一回事。
    4：中国白酒的香型分类
    中国在很长一段时间, 人们对白酒的评判只是凭口感, 并不掌握白酒的理化检测技术, 人们只是从白酒牌子上认知白酒的好坏, 那时期散装白酒占据市场, 人们因为消费水平低,很少购买有牌子的瓶装酒, 包括开国大典等庆贺活动, 宴会上也是喝山西汾酒坛装白酒, 八大名酒也不是以香型评出的酒,1979年, 轻工业部召开第3届全国评酒会, 因为参加评选的酒厂太多, 酿酒行业领导和专家们才决定以白酒香型为评比标准, 在1978年长沙予备会议上制定了酱香型、浓香型、清香型等几种香型标准, 并按此香型分类对白酒进行评比, 以后又制定多种香型标准, 至今白酒有12种香型标准。说起来白酒的香型, 就不得不说微生物, 正是因为中国有丰富的多种微生物参与了造酒发酵过程, 才使中国白酒有了十二种香型的白酒, 而微生物又必须有严格的生存环境和条件, 微生物离不开酸碱度合适的水和生存温度, 这也是为什么贵州、四川、安徽、江苏这些地方适合生产浓酱香型白酒的原因, 也是我国黄河以北地区只适合生产清香型白酒的原因所在。过冷过热的地方都不适合生产浓酱香型白酒的微生物存活。而造酱香型白酒的微生物要求水质和温度的条件更为苟刻, 酱香型白酒产地基本上在贵州、四川两省交界的赤水河两岸, 尽管我国山东等地目前也生产酱香型白酒, 但与茅台酒的口感还是有一定差距。主要还是缺少得天独到的地理环境和在酱香白酒发酵中起作用的微生物。其实无论酱香、浓香、清香, 白酒都是酒精饮料, 喝酒快乐兴奋的原因也都是酒精起的作用, 人们还是要适量饮酒, 理性喝酒才有益于身体健康。
    5：什么是优质白酒的标准
    人们只能从口感上及身体变化上体验白酒的好坏, 如入口绵柔, 不辣口, 无邪杂味, 回味有酒香, 夜里不口渴, 转天不头疼, 眼也不红不疼等等, 实际上白酒的好坏从理化检测数据中是可以判断出结果的, 首先白酒不能含铅等有害物质, 各种有害化学物质不能超标, 因为白酒在生产过程中会接触铅锡容器, 个别企业也会因追求产量,掐尾不严格,将杂醇油之类有害物质带入成品酒中, 使白酒中含有邪杂味,还有用塑料容器装酒, 也会使酒中含塑化剂, 总之, 检测部门应严格检测白酒的化学成份, 严格把好这一关, 让百姓喝上放心的优质白酒。
   茅台酒可以说是中国的知名品牌酒, 这几年由于资本和黄牛抄做,现在人们在市场上很难买到真正的平价茅台酒, 茅台也把酱香酒抄热, 带动了整个酱香酒产区的扩产, 茅台酒厂坚持白酒存储五年后,才进行勾兑出厂销售, 而一般小企业是做不到这一点的, 所以目前茅台镇生产的酒,鱼龙混杂, 小企业生产的酒、邪杂味偏重, 入口难咽。 酱香型白酒的生产成本一般在60元每斤左右(不含税), 所以在市场上见到低于60元左右一斤的酱香型白酒, 最好不要买, 很可能是用酒精加香料勾兑的酒, 或是用食用酒精放进大酒厂卖出的酒糟中串香蒸馏的酒, 我个人认为, 国内目前天天喝白酒的人群, 大部份并不是富豪,还是普通百姓居多, 而这部份人只能接受每瓶酒在100元左右价格的酒, 民间举办婚丧庆典活动上用酒的价格也就是在300元一500元每瓶, 目前在市场上购买上千元左右－瓶酒的还是少数消费者, 大部份消费者也不傻, 你的酒贵, 我可以不买, 会在市场上寻找相同香型, 价格又适合自己的酒,所以未来上千元一瓶的白酒市场销售有限。何况市场上又有啤酒、红酒、黄酒呢, 酒企盲目提高价格也会适得其反, 自取市场失败。 白酒的好坏不是以市场价格的高低决定的, 最近国家有关部门把用粮食酿造(除薯干酿造), 采用固态发酵法而生产的白酒贴上新标识, 用于区别用液态发酵法生产的食用酒精勾兑的白酒, 这样做,使消费者更有自由选择性购买白酒, 但是,这也会容易让人们走入一个认识上误区, 即固态发酵的酒比液态发酵的酒好吗︖其实不然, 因为两种发酵形式生产的酒都是酒精饮料, 不存在粮食的概念了, 粮食经过发酵过程已经变成酒精了, 不同点在, 食用酒精采用含淀粉的土豆, 玉米, 甜菜为原料, 口感比较单调, 而白酒是把含淀粉的高梁原料转变成酒精和水的混合液体, 口感更好, 国外伏特加酒就是食用酒精与水的混合液体, 有那么一种观点, 中国白酒与伏特加相比只在于口感不同, 相比之下, 食用酒精反而更单纯, 含化学物质更少, 而中国白酒香型特点, 决定了它含有丰富的化学物质, 而这些化学物质对人体是好还是坏, 至今还没人讲清楚这个问题。所以讲中国白酒无论酱香、浓香、清香, 其实都是食用酒精饮品, 不能说用食用酒精加水勾兑的白酒就一定比固态发酵蒸馏出的白酒质量差, 它们之间的差别只在于口感, 而不存在对人身体好坏之分。当然不可否认, 白酒的香型满足了人们的口感需要, 不能让人们只喝伏特加这样一种单调口味的酒, 而中国白酒香型的多样化, 才使中国白酒与世界其他国家的白酒有着很大的区别, 中国白酒与中国菜肴一样, 丰富多彩, 千变万化, 使人们享受着白酒口感各种变化的乐趣。但它仍然属酒精饮料, 不是牛奶。人们仍要理性看待, 不能酗酒。
    6：什么是白酒“老酒”
    自古以来, 人们即讲白酒“酒要陈”, 陈年老酒好喝, 那么什么才是“老酒”呢︖其实“老酒”就是指白酒经过存放一定时间后, 白酒中的酒精分子与水分子完美结合, 酒中的醇类、酚类、酯类发生化学反应, 使白酒含有丰富的香气物质,更为醇香可口。问题是“老酒”由造酒企业在酒库中产生、还是由消费者在家中存放产生呢︖显而易见,“老酒”在造酒企业酒库中产生更为合理, 因为消费者把购买的瓶装酒存放家中,不具备白酒储存温度、湿度等保存条件。所以“老酒”在消费者中的数量并不多, 消费者存放的“老酒”大部份是改革开放后购买的白酒, 从社会上炒白酒“老酒”看,“ 老酒”也是指茅台、五粮液等名牌白酒, 而不是中国所有造酒厂生产的酒都能成为“老酒” 由此产生一个问题, 既然老酒好喝, 造酒企业为什么不利用自身储存条件的优势, 生产出售“老酒”呢︖为什么非让消费者储存瓶装酒呢︖酒厂出售的白酒都是把达到储存期的酒勾兑成销售的白酒, 难道还要让消费者再储存才能喝出比较好的口感吗︖还有,消费者要把已购的瓶装酒再储存多长时间呢, 不能存放无限期吧, 造酒企业及检测部门应该拿出“老酒”与新酒好坏的科学依据, 要向广大消费者讲清楚“老酒”和新酒化学物质发生了哪些变化的数据, 并指导消费者在家中如何存放瓶装酒, 告知消费者把什么香型的、多少度数的瓶装白酒放在家中存放, 要存放多长时间后,才会成为好喝的“老酒”, 要拿出科学的解释。 考古工作者从地下古坟墓中挖出远古时代的白酒, 也叫“老酒”,但还能喝吗︖所以我个人认为, 瓶装白酒在消费者家中存放,是不能存放太长时间的。因为“老酒”主要指浓、酱香白酒的高度酒存放了一定时间, 如果瓶装白酒存放太长时间,酒中的化学变化也会向相反结果发展, 变成味道反而不好喝。其实“老酒”的概念不仅是瓶中的酒, 从空酒瓶, 商标也是反映酒文化及历史的一个重要标志, 存“老酒”不如存空酒瓶及酒商标更能反映中国白酒的发展历史, 何必拿“老酒”说事呢。
    7：酒就是喝的, 不是收藏艺术品
    近几年有人不断炒做老酒, 经常看到一些报导,某某拍卖会上某品牌白酒卖到几百万元一瓶, 某些酒厂也推出30年的老酒, 弄得人们不知道, 这企业生产的白酒是把存放30年后的酒,灌酒瓶卖呢, 还把把存放30年的酒往出厂酒瓶中滴上几滴呢︖其实酒厂出厂的白酒都是经过新老酒勾兑而成, 你再标30年,50年有什么意义呢, 玩概念吧。白酒就是喝的, 它本质特点就不是收藏品, 白酒存放在酒厂库房酒缸中, 是可以的, 在酒缸中白酒会继续发生变化,但装进瓶中后, 白酒基本上不再发生化学变化了, 特别家庭存放白酒的环境不能达到储存温度及空气湿度的要求, 甚至瓶装酒的封口不严及受阳光照射, 会使酒中酒精逐渐挥发, 有专家讲： 一般讲酱香型瓶装白酒在家庭中存放上20年也就差不多了, 再存放也会使酒口感差了, 而浓香型瓶装白酒也就存放8年左右, 清香型瓶装白酒只能存放4年左右, 讲酒要陈, 也不是无止境的存放, 特别是40度左右的低度白酒更不能存放几年再喝。也有专家讲： 只要密封好瓶口, 按照储存温度、湿度放在家中避光、通风地方, 不管什么香型的酒都可以存放20年。总之, 这个问题有待权威部门的意见,炒做老酒的人, 无非让人多买酒, 多存储。当然红酒、黄酒按储存温度, 湿度等要求可以多存放若干年, 我个人认为, 瓶装白酒不可以存放时间太长。一句话, 房子是用来住的, 白酒是用来喝的, 炒做的人是别有用心的误导百姓, 也让造假酒的钻了空子, 不见社会上到处有收老酒的商贩吗, 他们高价收名牌老酒是为收藏吗︖还是另有目的。把老酒讲的天花乱坠,就是社会当前一般歪风, 与当年打鸡血治百病等歪理邪说都是一路货。
    8：白酒中的化学成分
    现代科学检测方法, 可以用气相测谱仪等多种仪器及方法对白酒中所含有的化学物质进行检测, 中国白酒的主要成分是乙醇（食用酒精）和水, 占总量的98％, 而含有的众多微量有机化合物只占总量的2％左右, 别小看这2％化学物质, 浓酱香白酒与清香型白酒的口感区别就在这2％的化学物质的含量变化。白酒所含的化学成种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物, 含氮化合物和呋喃化合物等, 醇类就有：乙醇、异戊醇、异丁醇、正丙醇。酯类有：己酸乙酯、乳酸乙酯。酸类有：乳酸、乙酸、丁酸等, 在这里不一一给众位列出了, 应该给众位指出白酒中的有害物质是哪些呢, 这些有害物质也是国家有关部门对白酒严格检测的对象, 这也是消费者购酒, 应该购买大企业及名牌白酒的原因, 白酒中含有害化学物质主要有：过量的杂醇油,（杂醇油是白酒的芳香成分之, 但不能在白酒中超量, 它的化学名称即异戊醇、异丁醇、正丙醇）。醛类如甲醛、糠醛、丁醛等。甲醇、铅、农药残留、二氧化硫、黄曲霉毒素、塑化剂等等, 以上这些有害化学物质都是通过原料、发酵过程及不规范的生产工艺等产生的有害化学物质。这些有害化学物质是消费者肉眼看不到的东西, 但白酒中如含这些东西, 对人体会产生巨大的危害, 所以白酒生产企业对消费者宣传的重点应该是,生产销售的白酒含不含这些有害化学物质, 白酒毕竟是食品饮料, 市场销售的每瓶白酒应该标明有害物质的含量是多少, 有还是没有。而不能只标明酒精度和纯粮酿造。只有把化学物质含量标清楚, 才是 对消费者健康,最大的负责任。
    9：白酒是食用酒精加水的饮料
    白酒是以乙醇为主, 水为辅的饮料,52度白酒,即白酒中乙醇含量为52％, 白酒中含有害化学物质对人体的危害, 在这里我不展开讲了, 大家可以从网上查到, 只讲讲,过量乙醇即可对人体产生危害。 乙醇主要通过人的肝脏代谢解毒的, 过量乙醇进入人体体内, 会加重肝脏负担, 严重影响肝脏正常功能, 造成肝损伤, 并且过量乙醇在肝脏代谢、解毒过程中还会产生致癌作用物质乙醛, 正常情况下, 乙醛会被人体内的乙醛脱氢酶分解后排出体外, 但大量长期饮酒会造成乙醛不能被完全分解, 存留人体中, 成为人患病的定时炸弹, 过量乙醇还会对人的神经中枢大脑、胃、心脏造成损害, 所以适量饮酒, 合理喝酒, 不能酗酒。我们不能拿生活中终生喝酒的少数个例、长寿百岁的事情、当做普遍性的科学,去倡导人们喝白酒,应该相信科学, 相信医学。理性对待饮酒。在当前社会上有不少人们喜欢喝白酒的状况下, 也应尽量劝导人们少喝酒, 或喝有品牌的优质酒, 倡导人们 不去购买无生产资治的小企业生产的白酒。有关部门应及时检测酒企生产的每批白酒产品, 不能让含有害物质超标的白酒流入市场。
    10：名牌白酒正朝奢侈品品牌发展
    经历过五十年代的人, 穿衣服都是新三年, 旧三年, 缝缝补补又三年, 人们看重的是穿衣服的实用性, 而如今人们的生活条件好了, 物质极大丰富, 年轻人已经不满足衣服的实用性, 追求美观、潮流、时尚、个性化。如今年轻女性穿有破洞的牛仔裤反而以美, 这就是社会审美随时代发展也发生了巨大变化。中国名牌白酒也是在随社会发展的变化走向奢侈品品牌, 人们商务宴请, 各种庆贺宴会都会首选名牌白酒,在宴席上用茅台、五粮液大品牌白酒招待客人。可以显示主人地位、身份、面子及招待客人的真诚。在这种情况下, 人们不在追求白酒的实用价值, 而是要追求“最好”的感觉,名牌白酒即成为了奢侈品, 体现出名牌白酒的价值、精致、稀有、尊崇、品味等等抽象情感内容, 当然名牌白酒也成为一些搞腐败人手中的糖衣炮弹, 中央八项规定出台后, 公款消费名牌白酒的行为得到有效遏制, 但民间正常消费宴请,也不能没有名牌白酒, 中国的名牌白酒也要走向世界, 中国这么大的国家,也应该有几个知名品牌的白酒, 像红酒中的拉菲一样, 成为世界上的中国品牌的奢侈品。一个有趣的现象是, 公认的奢侈品大部分都是国外品牌, 唯有在“食”方面, 中国品牌才能够得以彰显, 那就是中国的茅台酒, 茅台酒已经成为中国的奢侈品, 奢侈品不应该只是外国人的专利, 中国也应该打造自己的世界级奢侈品品牌,中国有14亿多人,4亿多个家庭, 不可能每个人、天天喝茅台酒。茅台酒的产量毕竟有限, 所以未来中国茅台酒会第一个成为中国的昂贵奢侈产品。我们希望茅台及其它名牌白酒作为中国酒文化的代表,早日成为世界性的奢侈品品牌。
    11：造酒企业应该采用科学、环保的包装瓶和材料
    欧美国家酒类包装比较简单, 白酒基本用白色透明玻璃瓶, 啤酒基本用深棕色玻璃瓶, 很少用陶瓷瓶装酒, 体现了环保、节约。因为玻璃瓶可回收熔化再生产, 而陶瓷瓶不能回收再熔化生产, 中国有14亿人, 每年消耗酒瓶要有1千多万吨的玻璃瓶, 如果用陶瓷瓶装酒, 必然会消耗大量粘土和瓷土, 势必影响耕地面积, 采用陶瓷瓶装酒, 不仅不环保,也是巨大的资源浪费, 不知为什么, 我们国家啤酒瓶采用了浅色的翠绿色瓶, 从保护啤酒质量讲, 啤酒用棕色料瓶更能防止阳光对啤酒质量的影响, 保护啤酒不变质, 在1930年, 人们即发现用棕色瓶子装的啤酒比其他颜色的瓶子装的啤酒经过阳光照射后, 味道没有变化, 而其他颜色装的啤酒有臭味, 并发现光线可以使啤酒中的阿尔法酸与硫化物发生化学反应, 使啤酒质量发生变化, 所以啤酒都用深棕色瓶或深绿色瓶来装酒。另外, 白酒应该用白色透明酒瓶, 这样可以让消费者将白酒的质量或酒内含什么杂物看的更清楚, 当然酱香型白酒颜色呈微黄色, 不能用透明白色酒瓶来装酒, 用透明白色瓶装上酒会影响视觉。白酒包装也绝对不能用塑料瓶包装, 用塑料瓶包装会使酒液中含塑化剂。还有许多酒厂为追求酒瓶外表, 采用淡蓝色瓶, 而生产蓝色酒瓶必然用到氧化钴, 我国钴矿藏资源有限, 每年需大量进口, 而氧化钴是航天、航空发动机、军工、电池行业的重要原料, 把氧化钴用在制造蓝色酒瓶上实属巨大浪费, 还有的酒厂仍采用陶瓷瓶装酒, 并且还在酒瓶包装盒大做文章, 耗费资金, 华而不实, 把包装盒做的太奢华, 奢侈的外包装又有什么用呢, 人们喝酒时, 会打开外包装即把它扔掉, 造成极大浪费, 目前国内玻璃企业采用在玻璃酒瓶喷涂技术, 完全可以达到陶瓷瓶效果, 茅台酒瓶就是用乳白料玻璃瓶, 许多人以为茅台酒瓶是陶瓷瓶, 酒瓶包装首先应该考虑、在保证产品质量的前提下, 选择什么颜色的包装瓶, 然后应该以绿色环保、简洁为好, 采用玻璃包装最环保, 最节约, 因为玻璃可回收再利用。 以上这个问题应该引起酒企业的注意, 也应该引起国家有关管理部门的关注。造酒企业与制造包装企业, 是上下游关系。造酒企业应该率先在酒包装上带好头, 不能采用不科学、不环保,不节能的包装材料,白酒包装应简洁、环保, 以实用为主, 美观为辅。
    以上是我个人对白酒的一些看法和观点, 不对之处, 请众位批评指正。

2022年2月