昨日，2013（第四届）中国食品安全高层对话在京举行，多家企业代表就食品安全问题进行了深入的探讨和解汾酒集团董事长:”酒精勾兑的酒是假酒”认识存误解。其中，山西汾酒集团董事长李秋喜在会上谈到，部分消费者认为“酒精勾兑的酒就是假酒”存在偏差和误解，并表示白酒企业应对消费者进行普及性教育，让大家对传统工艺白酒和食用酒精配制酒有科学的认识。

　　在过去的2012年，勾兑门、塑化剂等质量问题导致白酒行业风波不断，甚至一度陷入消费信任危机。在谈及白酒的食品安全问题时，李秋喜表示白酒食品安全关键要解决五个基础性问题，它们是构建白酒行业食品安全的五大基石。

　　首先是白酒的战略诚信，李秋喜称，按照现行的白酒标准，中国白酒大体可分为两大类别，一类是传统工艺白酒，即作为中国民族非物质文化遗产的固态发酵与固态蒸馏的酿酒工艺；一类是新工艺白酒，即用食用酒精配制的酒，是现代工业化的产物。“上世纪五、六十年代为了节约粮食，我国学习国际酒的工艺，后来成为新工艺白酒。经过几十年的发展，有专家说市场上的新工艺白酒大概占白酒总量70%左右”，他介绍说。

　　到底什么是白酒，什么不是白酒？他觉得这是白酒企业战略诚信首先要解决的问题。对于新工艺是否该称之为白酒，食用酒精配制的酒在产品标识注明上都是高粱、小麦、大米酿制等问题他均表示质疑。

　　第二大基石是白酒的消费者教育。“由于大部分消费者认为只要是酒精勾兑的酒就是假酒，消费者对酒的认识上有偏差与误解，与实际情况存在距离。”李秋喜直言，白酒企业不应藏着掖着，应传播科学的知识，对消费者坚持不懈的进行普及性教育，让大家对传统工艺白酒和食用酒精配制酒有科学的认识。

　　他建议把传统白酒和食用酒精配制区分开，在产品标识上标清楚，给消费者讲清楚，知识普及到位。同时强调称，这个问题不是具体哪个企业能解决，应该上升到行业的层面去解决，以此重塑消费者对白酒行业的信心。

　　对于白酒酿制过程中标准不明确问题，李秋喜称“第三大基石就是白酒的标准，标准是诚信的基石，没有标准就没有诚信，标准有多少问题，诚信就有多少问题。”

　　目前，我国白酒标准中的产品标准居多，而涉及到白酒酿造卫生、加工工艺、过程控制、包装材料等主要影响产品质量和食品安全的相关标准较少。这些因素既不利于规范国际市场，又使得白酒产业和品牌的国际化宣传缺乏技术支撑。“如果白酒的标准化问题不能解决，白酒行业就无法实现现代化与国际化，白酒也永远不可能在国际市场上与世界知名酒获得公平竞争的机会。”李秋喜表示应改建立切实统一的白酒加工生产全过程的标准化体系。

　　其次，构建行业食品安全的第四个基石是传播情况。如果白酒产品明明是食用酒精配制的，还写着纯粮酿造、百年陈酿，我们是不是可以通过科学手段解释出来？李秋喜称以目前的技术手段来说难度很大，我们还不具备先进的技术手段支撑。

　　最后，他提到的第五个基石是白酒的价值观。“我们有一个中国梦，走向国际市场，向全世界展现华夏酒文明独特魅力。”他说，如果中国白酒市场面向国际市场的时候，我们也会把传统酒和配制酒分开，才会更深刻的认识到这是发展之源，力量之本。如果酒企都能发自内心的确定这样的梦想，并把它转化为永不枯竭的动力和时不我待的行动，白酒行业才有未来。