□本报记者 史晓菲

　　低糖蛋糕含糖量的下限是多少，既能够保证健康又能保证口感？如何把家庭烘焙的爱好变成事业，并且生存和发展下来？7月27日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的“中国国际焙烤展·广州站论坛”顺利举办。在中国烘焙业寻求创新能力、产品质量、品牌运营全面突破的风口，这场论坛备受烘焙西点人的关注。

　　低糖质蛋糕——

　　含糖量只有普通甜点的1/6

　　说起蛋糕，人们最关注的，除了口味就是健康。低糖质蛋糕不仅是概念，当越来越多的中国人开始注重健康、卡路里摄入量的时候，这也成为新的商机和筹码。

　　论坛上，日本甜点泰斗日高宣博介绍了他自己对于低糖质甜点的制作经验。为了做出既保证口感又对人体健康的糕点，他做了多方面的尝试，从原材料选择开始，将小麦粉替换为麦麸粉、大豆粉，砂糖可以替换为阿斯巴甜、果糖等甜味剂，控制蛋糕中含糖量特别高的水果用量。但在替换原材料的同时，又要保证一款甜品的口味不改变，是需要甜点师反复钻研的。由于替换材料后烘烤时间、蛋液打发程度都会受到影响，一款蛋糕卷日高宣博曾经反复试验了100次，才研究出低糖质甜点的秘密。

　　日高宣博研究低糖质甜点已经有十多年的时间，他在7年前偶然接触到一位糖尿病医生，发现糖尿病的患者人数众多，日本从十年前开始控制糖质摄入，他与这位医生一同研究十几年，成功开发了很多低糖质甜点。他分享了自己十多年来的研究，记者了解到，一般来说，普通小甜点的含糖量在30g左右，而日高宣博研发的低糖质甜点的含糖量控制在5g左右。这无论是原材料选择还是技术上，都是非常难的。

　　消费者对于低糖质产品的认可度如何？日高宣博介绍，他店里低糖质产品大约占店铺营业额的12%，得到了众多消费者的青睐。“可以上架一些草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、蒙布朗等经典蛋糕，这些产品需要保证品质的稳定，再配合上架一些费南雪、玛德琳等低糖质常温蛋糕，加上精致的包装，很受欢迎。”他介绍道。

　　如何从爱好变事业——

　　单纯卖产品难以打造个人IP

　　中国焙烤食品糖制品工业理事长助理、北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理林莉在论坛上介绍，从近几年的大数据看，中国的家庭烘焙增量不断扩大，家庭烘焙大赛每年都在升级。那么，从家庭烘焙到烘焙创业，需要走多远？很多烘焙西点人存在创业人手不足、传播途径单一、店铺成本飙升等问题，换个思路，也许结果会不同。“OneChefCookingStudio”创始人罗燊从2014年创业到现在，短短5年，借助新媒体营销，成功打造网红店铺。论坛上，他结合自身的创业经历，为大家带来解决实际问题的营销技巧，“多渠道宣传、打造属于自己的个人IP，传播自己的生活态度；单纯的卖产品越来越难，深入研究产品，结合多元化元素，才能让产品更畅销；时刻关注新媒体、社交媒体，了解烘焙西点市场，才能紧跟步伐。”

　　另外，对于“创业店铺产品售卖难，人员流失多”的问题，论坛上，相关从业者也进行了回答，“跟资本进入的连锁店铺不同，烘焙创业的发展模式，应该从产品入手，要学会聚焦产品，社区、创业小店走多品类、流程化路线，这样人员成本和流失率会大大降低，再加上产品包装和概念创新，品牌经营、战略营销跟紧节奏，才能切实解决人员流失问题。”